大蒜泡椒燜鮎魚

食材用料：

• 香菜

• 紅色小米辣

• 青色杭椒

• 花雕酒 兩勺

• 蔥花 適量

食譜做法：

1.1鍋中入油，先放入大蔥，蔥白，生薑爆香，接著放入魚頭，魚尾，魚身略微煎一下

2.2先將魚洗凈，裡麵的筋膜取出，將頭和魚尾切斷，魚身且成等量的花刀狀，不要切斷。蔥，薑，蒜，備好

3.魚身煎好後取出，留魚頭魚尾在鍋中，放入泡椒和蒜頭，泡椒水再次炒香

4.接著加入高湯或者清水將魚頭魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕酒大火煮開後轉小火燜15分鐘

5.起鍋時上麵放一些青色杭椒，小米辣點綴，魚湯的酸辣味更濃厚

食譜小貼士：

1.魚肉略微煎一下，熬出來的湯色會更加白和濃稠。
2.泡椒的量要掌握好，不能掩蓋住魚湯的鮮美，要兩者融合在一起，多做幾次就能很好的掌握了。