午餐肉

食材用料：

• 豬裡脊肉 400克

• 雞蛋 1個

• 蔥薑末

• 水淀粉

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.將裡脊肉用水沖洗乾凈，洗掉表麵的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳

2.裡脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕鬆

3.把切好的肉丁，剁成肉蓉

4.把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥薑的味道可以更好的融入到肉蓉中

5.直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好

6.加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻

7.把水淀粉倒進去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁

8.加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻

9.把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表麵，吃起來口感滑嫩

10.用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁

11.準備一塊紗佈，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗佈上

12.用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡

13.從紗佈的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實，肉不易散

14.將肉餡用紗佈緊緊的包好

15.鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了

16.把紗佈揭開

17.用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表麵均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表麵更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹

18.將午餐肉翻麵，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用

食譜小貼士：

1.除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。
2.肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。