爽滑涼拌魚皮

食材用料：

• 魚皮 50g

• 胡蘿卜 中型1/2根

• 青瓜 1/3根

• 黃飛鴻香辣花生 20g

• 橄欖油 1茶匙

• 新鮮檸檬汁 1茶匙

• 鹽 少許

食譜做法：

1.用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮

2.魚皮洗凈，切成粗絲

3.鍋中燒水，水沸後放入魚皮汆燙

4.魚皮燙熟後撈出，迅速放冷水中浸泡

5.胡蘿卜去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸後放入胡蘿卜絲焯燙

6.將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻

7.取乾凈的碗，放入浸泡、冷卻後瀝乾的魚皮

8.加入瀝乾水分的胡蘿卜絲

9.加入青瓜絲

10.加入一茶匙橄欖油

11.加入少許新鮮檸檬汁

12.加入少許鹽

13.加入香辣花生

14.將所有材料攪拌均勻

15.撒入黑芝麻即可

食譜小貼士：

1.剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，註意剔時要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；
2.魚皮不要切得太細，不然汆燙後會捲縮；
3.燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；
4.如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。