茶葉蛋

食材用料：

• 雞蛋 30粒

• 龍井茶（我曾經用一般的烏龍茶,也很好了。）

• 桂皮

• 香葉

• 八角

• 花椒

• 乾薑

• 乾尖椒

• 山奈

• 丁香

• 草果

• 茴香

• 香砂仁

• 陳皮

• 白果

• 醬油

• 鹽

• 冰糖

• 料酒（我用的是加飯酒,作用幾乎等同）

• 水

食譜做法：

1.將各種調料準備好，蛋最好是常溫的

2.選擇良好的西湖龍井茶和加飯酒

3.將各種調料裝在調料包中，紮緊備用

4.將雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋的水，大火煮3分鐘，小火再煮7分鐘即可

5.用塑料大容器裝入煮好的雞蛋，趁熱輕輕的搖晃片刻，蛋殼即成連接的碎片狀

6.另起鍋，將適量的水燒開，放入調料包，醬油。燒開後再放入茶葉

7.再放入冰糖，鹽

8.最後再放入敲好的蛋蓋上鍋蓋，大火燒開後，中火煮約2小時即可

食譜小貼士：

1.常溫下的蛋，在煮的過程當中才不會產生破殼的現象。
2.沒有西湖龍井用普通的現有的茶葉即可。當然最好是用龍井。
3.調料要是沒有那麼多用紅色字的那幾樣也就可以了，味道也很好了。
4.雞蛋煮的時間是我經過很多年煮蛋試驗的，很可靠。
5.因為煮的蛋有30粒，不可能一粒粒去敲，況且蛋又很燙，用這種搖的方法真的是省了不少的事。有了適當的裂痕，煮出來的雞蛋才會有味道。
6.雞蛋再次煮的時間，時間也不能太久，否則影響到雞蛋的口感，變得太硬而不好吃。
7.第一遍煮完鍋一定要清洗乾凈，否則，一會再加熱，鍋沿會留下乾的水跡，很難擦洗。
8.如果可以先滷牛肉或雞肉的同樣汁水，再加茶葉滷蛋，那就會多了一些肉香，味道更豐富油潤些，也很不錯的。
9.此滷水冷卻後保鮮於冰箱，用於做老滷水，可反復使用。