鹽水鴨

食材用料：

• 鴨腿 2個

• 鹽 50克

• 花椒 10克

• 茴香 2個

• 蒜籽 3個

• 蔥結 1個

• 薑片 少許

食譜做法：

1.鴨腿2個，洗凈待用

2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）

3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加薑蒜片、蔥結同煮

6.水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右

7.撈出後，涼透，再切塊裝盤

食譜小貼士：

1、最好是整鴨，瘦鴨為好；
2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可；
3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。
總結一下經驗
處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上紮一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。