麻辣肉片

食材用料：

• 豬瘦肉 250克（最好是豬裡脊肉）

• 油菜 100克

• 薑末 3克

• 碎花椒 2克

• 辣椒油 1大匙

• 糖 少許

• 醬油 1大匙

• 郫縣豆瓣 1.5大匙

• 淀粉 2茶匙

• 湯適量 約3大匙（沒有用水代替）

• 鹽 適量

• 油 300克

• 雞蛋清 1個

• 香油 10ml

食譜做法：

1.將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，醃制待用

2.郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用

3.炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味

4.將炒好的油菜鋪在盤子底部

5.炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒

6.待肉片變色，將多餘的油潷出

7.放入豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味

8.倒入調好的芡汁炒勻

9.放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上麵