食材用料:
章魚 300克(或者魷魚)
青椒 1/4隻
紅椒 1/4隻
黃椒 1/4隻
薑末 1湯匙
蒜末 1湯匙
醃料米酒 2湯匙
胡椒粉 1/2湯匙
鹽 1/2湯匙
食用油 2湯匙
醬油 2湯匙
番茄醬 3湯匙
山西陳醋 3湯匙
白糖 1湯匙
香油 1/4湯匙
食譜做法:
1.章魚洗凈切成條,加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻,醃制30分鐘入味
2.將薑、蒜和青紅椒都切成末,置入碗內待用
3.燒熱半鍋水,倒入章魚汆燙10—15秒,撈起瀝乾水裝盤
4.燒熱1湯匙油,炒香薑蒜末,倒入彩椒末炒勻,註入1/3杯清水煮沸
5.加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻,做成五味醬汁
6.往焯熟的章魚上,澆入五味醬汁,即可上桌
食譜小貼士:
1、章魚放入沸水中後,焯至蜷曲且變白色,1分鐘便可迅速撈起,章魚焯久會過老,還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽醃一下,一來可去除章魚的腥味,二來章魚焯熟後會更入味。
3、章魚屬海魚類,因此寒性較重,烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。
4、魚的眼睛會有墨汁,應用刀劃開擠出,再用清水沖洗乾凈,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章魚的嘴和牙有沙子,也應擠出洗凈。
章魚、墨魚和魷魚的區別:
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊。
墨魚又稱烏賊、花枝,與魷魚同屬十腕目。其軀乾部末端很像標槍的槍頭,因此叫槍烏賊。
章魚又稱八爪魚,屬於八腕目。
章魚和墨魚都有墨囊,可釋放墨汁。最大的不同在於章魚隻有8腕,而且腕上的吸盤沒有柄和齒環。
三者乾貨的區別:
魷魚乾
魷魚以乾爽、肉質細致著稱,體形完整、光亮潔凈、具有乾蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、乾爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品,有斑點、黴味為的為低劣品或者變質品。
墨魚乾
優質墨魚乾體形完整,色澤光亮,肉體潔凈,平展寬厚,呈棕紅色半透明狀,有清香味。質量軟次的局部有黑斑,表麵帶粉白色,背部呈暗紅色。
章魚乾
章魚乾是用真蛸、短蛸、長蛸加工而成的乾品。合格的章魚乾體形完整,肉體堅實而肥大,爪粗壯,體呈鮮艷的柿紅、棕紅色,表麵浮有白霜,身乾而有清香味,淡口。色澤呈暗紫紅色的質量較差。
三者用作菜肴有不同的烹飪方法
魷魚鮮貨和乾貨均可與蔬菜配炒,魷魚乾剁肉餅是佐膳美味。
墨魚乾可與五花腩用微火燉。大隻鮮墨魚是酒樓席上的花枝片,可用作螺片。
章魚乾用之煲豬肉湯,也可切粒加進飯中。