缽缽雞

食材用料：

• 雞腿

• 雞骨架

• 秋葵

• 西葫蘆

• 黃瓜

• 西蘭花

• 木耳

• 土豆

• 豆腐

• 鹽

• 紅油

• 薑

• 蒜

• 八角

• 三奈

• 丁香

• 小茴香

• 香葉

• 花椒

• 香油

• 味精

• 桂皮

食譜做法：

1.雞腿處理乾凈。

2.將雞腿和雞骨架放入水中煮，開後打去浮沫，加入白胡椒粉、鹽、香料、薑片、蒜片、蔥段大火煮。

3.將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼，馬上撈起放在菜板上晾涼，去骨片成片穿在竹簽上。

4.蔬菜用竹簽穿好。

5.放在雞湯中燙熟。

6.將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500克調成汁。

7.將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中，澆上調好的汁，撒上芝麻即可。

食譜小貼士：

1.湯裡鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。
2.湯裡絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
3.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
4.配菜可以替換成自己喜歡的。