芥末拌涼粉

食材用料：

• 綠豆淀粉

• 精鹽

• 清水

• 黃瓜絲

• 香菜

• 芥末粉

• 鎮江香

• 味精

• 香油

• 醬油

食譜做法：

1.先用200克清水把乾的綠豆淀粉澥開呈粉漿狀，再把剩餘的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開，水開後改小火。

2.然後把粉漿徐徐倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪動。

3.熬成糊狀後再繼續攪拌1-2分鐘使其徹底熟透關火。

4.把熬好的淀粉糊倒入模具裡，模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以，我用的是玻璃制烤爐微波爐等專用模具，然後用勺子抹平晾涼。

5.晾涼後罩上保鮮膜放靜置4-5小時。

6.調制拌料；把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開。

7.然後放入籠中用旺火蒸5分鐘取出晾涼。

8.自制的芥末醬晾涼後倒入適量鮮醬油拌勻。

9.碗中再倒入香醋、少許味精、鹽、和香油拌勻。

10.把冷藏後的粉坨取出脫模。

11.然後切條或切塊等都可以。

12.把切好的粉條放入料理盆，倒入調制好的芥末醬料拌勻便可碼盤。

13.碼盤後搭配一些黃瓜絲和香菜末便可食用。

食譜小貼士：

小菜特點；色澤美觀、芥末芳香、咸鮮微辣、口感滑爽。

溫馨提示；
1、自制涼粉使用土豆淀粉、紅薯淀粉和綠豆淀粉都可以，但最好使用綠豆淀粉，綠豆淀粉制出的涼粉口感比較筋道好吃。
2、拌食涼粉可隨意調配醬料或調料，隻要是自己喜歡的口味就可以，比如，可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻醬口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。

大炒勺的這款傢庭自制“芥末拌涼粉”就做好了，供朋友們參考！