麻辣小酥魚

食材用料：

• 小鯽魚

• 色拉油

• 小乾紅辣椒

• 白芝麻

• 料酒

• 花椒

• 大料

• 鹽

食譜做法：

1.小乾紅辣椒以及花椒、大茴。小乾紅辣椒要用剪子剪成碎丁。

2.把魚殺好洗凈，撒上料酒、細鹽醃30分鐘。然後控乾水分放盤中待用。

3.準備好白芝麻。

4.用雙麵煎鍋放入色拉油，油溫6成熱時，放入小魚用小火炸至兩麵金黃。

5.再撈出放入普通油鍋復炸一遍，炸至酥脆撈出。

6.另起鍋加色拉油。5成熱時放花椒、大茴炸出香味。

7.此時加入準備好的白糖炒化。

8.此時關火。待鍋裡的油溫下降到快涼時，放入剪碎的小乾紅辣椒。

9.加入白芝麻炸香。

10.然後把炸好的油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。

食譜小貼士：

（1）炸魚的油溫不能高。否則會外麵糊了，裡麵還不酥。
（2）炸小紅辣椒和白芝麻得油溫也要低。要關火。以免炸糊芝麻和辣椒。