沖菜

食材用料：

• 雪裡蕻

• 精鹽

• 醬油

• 紅辣油

• 花椒末

• 白砂糖

食譜做法：

1.將雪裡蕻削去乾硬的根須摘去老葉枯葉，浸泡清洗乾凈

2.將其控水後晾在通風背陽的陽臺脫去水分，晾至梗葉疲軟微微發蔫即可（約1天時間）

3.將雪裡蕻收回，切成碎粒狀，小碗中準備好調味料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖

4.準備好容器，將壇子洗凈開水燙過，晾乾，確保無水無油

5.鐵鍋燒熱，將小碗中的調料倒入鍋中翻炒

6.將雪裡蕻菜碎倒入鍋中，用手配合鍋鏟一邊快速翻炒一邊抓散，直到鍋中菜碎燙手

7.趁熱起鍋，迅速將雪裡蕻碎粒盛入壇子裡，邊裝邊壓緊壓實，裝壇後快速封閉壇口合上壇蓋

8.密封1夜後即可開壇食用，食用時點上少許香麻油及豆豉醬拌拌口感更佳

食譜小貼士：

沖菜兼有一定食療功效，經發酵後的雪裡蕻含有豐富氨基酸、維他命、礦物質等，具有開胃消食增強食欲、解毒消腫，明目聰耳等功效，適合食欲不佳及習慣性便秘人士。
雪裡蕻入鍋翻炒時間要控制好，五、六分熟度即可，註意不可以將菜粒炒熟了，燙度的把控是關鍵，以手感燙手而手又能承受時為好。