醬汁肘子肉

食材用料：

• 豬肘子 1個

• 生薑

• 大蔥段

• 蒜瓣

• 香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻等)

• 花椒粒

• 蒜泥

• 蔥末

• 紅椒末

• 薑末

• 精鹽

• 醬油

• 糖

• 醋

• 紅油

• 香麻油

• 料酒

食譜做法：

1.將豬蹄膀（肘子）洗凈放入大鍋中，加入足量清水，生薑1塊拍鬆丟入鍋中，撒上1小撮花椒粒

2.大火煮開鍋後，淋上1勺料酒，繼續煮3-5分鐘後將豬肘子撈出沖凈浮沫備用

3.將肘子放入高壓鍋中，加入沒過肘子的清水，放入拍鬆的生薑、大蔥段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香葉、肉蔻等及少許花椒粒，加蓋大火煮至上汽後轉中小火壓15分鐘左右（喜歡肉皮軟糯口感的適當延長時間）

4.將肘子取出，剔除骨頭後將肘子肉切厚片，裝盤

5.準備醬汁：將蒜泥、蔥末、紅椒末、薑末放入小碗中

6.燒滾1勺花椒油澆淋其上激出香味，調入醬油、鹽、糖、醋、紅油，1勺高湯（用煮肘子的湯汁即可）拌勻，滴幾滴香麻油攪勻

7.澆淋在肘子肉上或隨盤做為醬汁上桌以供蘸食