涼拌手撕剝皮魚

食材用料：

• 剝皮魚 350克

• 蒜 5-6瓣

• 小蔥 3根

• 薑 3克

• 乾辣椒 隨意

• 香菜 隨意

• 料酒 2大勺,A料

• 鹽 少量,A料

• 植物油 1大勺,B料

• 香油 1大勺,B料

• 生抽 1大勺,B料

• 醋 1大勺,B料

• 辣椒油 1小勺,B料

• 花椒油 1小勺,B料

• 糖 1小勺,B料

• 鹽 適量,B料

• 雞精 適量,B料

食譜做法：

1.將剝皮魚洗凈，入A料拌勻醃制15分鐘左右

2.將剝皮魚用廚房紙吸乾水分

3.熱鍋入油燒熱，入剝皮魚煎制

4.一麵煎黃後再翻麵煎

5.煎熟後放涼些用手將魚肉撕成條，棄掉魚骨

6.蒜切粒，小蔥切段，薑切薑絲，乾紅椒斜切成段，香菜切成段

7.將蒜和薑絲入小碗中，依次加入除植物油外的B料成碗汁

8.倒入魚肉碗中，再加入香菜段

9.另鍋入植物油，炒香蔥段後，撈出蔥段

10.再加入乾椒段炸香

11.將辣香油倒入魚肉碗中

12.拌勻即可食用

食譜小貼士：

1、剝皮魚的刺不多，所以比較適合做手撕的菜式。當然也可以選擇黃花魚、帶魚或其它刺少的魚來做。
2、魚一定要煎熟，煎的時候用中火煎，不要太小，熱鍋熱油煎，煎好了再翻麵，別翻勤了，否則會粘鍋喲！
3、調味料的多少可以根據自己的口味輕重適當增減。