肥嫩鮮美白斬雞

食材用料：

• 三黃雞

• 香蔥

• 六月鮮醬油

• 料酒

• 蔥

• 薑

食譜做法：

1.三黃雞洗凈，將部分蔥、薑塞入雞肚內。

2.湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。

3.水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。

4.將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。

5.關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。

6.將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。

7.取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

8.食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

食譜小貼士：

1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合傢庭采用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客傢菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。
2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。