香酥馬蹄球

食材用料：

• 馬蹄

• 鮮蝦

• 豬肉

• 雞蛋

• 蔥

• 生薑

• 黑胡椒粒

• 淀粉

• 鹽

• 糖

• 麵包糠

食譜做法：

1.馬蹄去皮後剁成小粒；
　

2.豬肉剁成肉餡、鮮蝦去殼、去背部泥腸，同樣剁成稍大的蝦粒；

3.將剁好的豬肉、蝦仁、馬蹄放入較大容器，加入適量蔥花、薑末、黑胡椒粒、淀粉、鹽、半個雞蛋，順時針攪拌上勁；

4.取一勺攪拌好的圓子餡放入手心，收握手掌，使餡從虎口出成圓球狀擠出，先粘上一層雞蛋液，再裹上一層麵包糠；

5.油溫7成熱，一次放入裹好麵包糠的圓子中火炸黃，撈起瀝乾多餘油份即可。

食譜小貼士：

１．馬蹄最好用顏色紅亮的新鮮馬蹄，國外的朋友可以用罐頭馬蹄代替；
２．豬肉餡最好選用肥瘦相間的，加入蝦粒不僅營養更豐富，成品口感也更好；
３．攪拌餡料，最好順時針超一個方向攪拌，這樣的餡料容易成型，且口感筋道更好；
４．用手擠圓子，如果粘手，可以在手上抹少許玉米油防粘；
５．把筷子放入油鍋，筷子周圍迅速冒起小泡，即為7成油溫，入鍋炸制的時候要用筷子不斷撥動圓子，使之均勻上色，最後如果轉大火猛炸數秒，可以逼出多餘油份，減少成品的油膩感。