南瓜月餅

食材用料：

• 色拉油

• 糖

• 色拉油 30克

• 煉奶

食譜做法：

1.121轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

2.212月餅皮的制作方法：準備食材。

3.1用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

4.2麵粉過篩後加入糖漿中。

5.在醒皮的過程中我們開始制作陷：南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）。

6.將蒸好的南瓜壓成泥，倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。

7.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）。

8.篩入澄麵繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧乾勿濕。

9.我傢還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將麵皮分成15克，餡料分成35克的小球。

10.紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

11.手掌放一份餅皮，壓平，上麵放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

12.月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。

13.烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表麵稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制）。再次烘烤，大概10分鐘，表麵金黃色即可出爐。

食譜小貼士：

◎烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油.回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。我這個月餅還沒回油好就拍了

◎若食用不完，可放冰箱冷藏櫃內最多約14天，食用前放於室溫解凍即可食用

◎記住自制月餅的餡料一定要乾

◎含有淀粉類的食材都可以選擇