醬肘子

食材用料：

• 豬前肘

• 花椒

• 大料

• 綠青豆

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 草果

• 香葉

• 冰糖

• 捆肘子的細白繩

食譜做法：

1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上麵很臟的）

2.將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3.鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4.鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.將焯好的肘子從鍋中撈出

6.開始炒糖色了，大傢可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9.冰糖變成醬色、要註意火候，不要太大

10.當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了

11.將糖色倒入熬制好的湯鍋裡

12.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

13.轉成中火蓋蓋

14.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15.中火醬制半小時待肘子入味

16.待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17.將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致

18.最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，紮的挺結實，哈哈成功了

19.將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁

20.用剪刀剪去紮肘子的棉繩即可上桌食用了