辣白菜

食材用料：

• 大白菜 1小顆

• 胡蘿卜 半根

• 蘋果 半個

• 梨 半個

• 韭菜 少許

• 大蒜 1頭

• 蔥白 1根

• 老薑 半塊

• 辣椒粉 70克（最好用韓國辣椒麵）

• 鹽 50克

• 白砂糖 30克

食譜做法：

1.沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）

2.12白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣

3.21同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣

4.1每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡

5.2得到4小瓣

6.1然後做醬料

7.2醃制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分

8.將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡

9.薑和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡

10.12韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡

11.21再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽

12.充分攪拌，靜置半小時

13.再次攪拌均勻，成為醬狀待用

14.最後塗抹發酵

15.將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料

16.每一片都塗抹均勻

17.將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡

18.其餘做法一樣

19.蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右

20.7天後，可食用

食譜小貼士：

1.辣椒麵最好用韓式的，顏色重，沒那麼辣。