香辣手撕雞

食材用料：

• 雞 半隻

• 洋蔥 1/2個

• 薑 一塊

• 蒜 1頭

• 小米辣 10顆

• 檸檬 1/2個

• 另花椒

• 芝麻

• 蔥花 適量

• 冰水 1L

• 冰塊 適量

食譜做法：

1.1水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可

2.2鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開

3.1煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、薑、蒜、小米辣均切末，備用。另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊

4.2如果買的雞比較大，可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質會變老

5.檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝乾，撕成塊或條狀。——冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用

6.鍋洗凈，倒適量油，微微加熱後，下入蔥薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火

7.將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點老乾媽辣醬，或者香菜，黃瓜絲等