熏魚

食材用料：

• 青魚中段

• 八角2枚、

• 小茴香數十顆

• 蔥段

• 薑片

• 鹽

• 冰糖

• 料酒

• 桂皮 1段

• 香葉 2片

• 草果 1個

• 老抽 1勺

• 生抽 4勺

食譜做法：

1.鍋中倒入2杯清水，加入桂皮1段、八角2枚、小茴香數十顆、香葉2片、草果1個、蔥段和生薑適量；水開後調入1勺老抽、4勺生抽、適量鹽和冰糖，小火熬制30分鐘左右熄火，撈出所有香料，倒入1勺料酒，自然冷卻後放入冰箱冷藏

2.將青魚中段洗凈，沿背鰭切入將魚一分為二，去除大骨，切成一公分左右的魚片，擦乾水分；起油鍋燒至7成熱，將魚片放入，煎炸至金黃色撈出；將炸好的魚完全浸入冰涼的滷汁中，5——10分鐘後取出裝盤

食譜小貼士：

我傢做的熏魚，沒有那種常見的濃油赤醬；因為炸之前沒有經過醃制，調料中的糖份不會因高溫而變得焦黑；將炸好的魚立刻浸入冰冷的滷汁中，魚片充分吸收了汁水，肉質不會老，油膩被化解，有種酥鬆的口感，特別好吃。