蔥油拌麵

食材用料：

• 麵粉 500g

• 水 200g

• 雞蛋 1個

• 鹽

• 小蔥

• 油

• 生抽

• 醋

食譜做法：

1.先來做麵條。麵粉 水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態。（我用了麵和水的比例為5：2，手揉幾下覺得非常硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，沒關系，盡量的把碎屑都包在大塊的裡麵，用手盡量壓扁一點就行了。）

2.1每次滾過後，沾些乾粉，折疊一下，再繼續滾一遍。等到足夠光滑了，軋麵調到3檔，再壓出麵片就可以了。（這個比例的麵與水，在軋麵檔滾了幾遍稍微光滑後發現麵還不是太硬，於是一邊滾的同時，需要稍微撒些乾粉。長度看自己的喜歡。）

3.2麵條機調軋麵1檔，把按扁的麵團一手往裡塞，下麵接著往外拉即可。滾過一圈後，會發現非常不均勻，沒關系，折疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑了

4.麵條機換到切麵這一端。放入用3檔壓好的麵片，壓成麵條即可。圖中分別是3檔寬麵，和3檔窄麵。（我壓麵片時最終用了3檔，這個厚度做出的窄麵還可以，做出的寬麵稍嫌厚，煮時比較難煮。4-5檔厚度更合適，而6檔壓出的麵片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的麵條如果一兩天內吃，可以裝袋冷藏。若短時間內不吃，則需要分袋冷凍。）

5.接下來開始做蔥油拌麵：一鍋煮麵條，另起一鍋熱油，放入小蔥段小火炸至蔥焦黃撈出即可。生抽醋鹽拌勻成汁，和炸好的蔥油一起倒入煮好撈出的麵條上，拌勻即可