鹽水鴨

食材用料：

• 白條鴨 一隻約兩斤重

• 精鹽 150克

• 香醋 一匙

• 蔥結 50克

• 老薑片 兩大片

• 五香粉

• 花椒

• 八角 3隻

• 料酒 兩大匙

食譜做法：

1.1炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身裡外塗抹均勻，醃數個小時，最好在冰箱中存放一個晚上

2.2將鴨洗凈瀝乾，拿掉翅尖和腳爪

3.制作清滷：清水2000克、鹽100克、蔥薑、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將醃好的鴨子浸2小時，取出鴨子，在通風處吹乾

4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清滷沒過鴨子，放薑片、蔥結、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝乾，冷卻即成

食譜小貼士：

如果在燜煮過程中，可先燜燒至水開，揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。如此反復三四次後，肉質柔韌鮮嫩。