芥末墩兒

食材用料：

• 白菜

• 黃芥末粉

• 紅酒醋（米醋）

• 食鹽

食譜做法：

1.1白菜墩用牙簽固定下，以免外表的葉片脫落

2.2白菜剝去老葉，稍微沖洗下以後去掉尾部葉子，然後斷成三到四厘米的段；如圖二

3.燒開水，將準備好的白菜墩放在漏勺上，開水一勺勺均勻澆到白菜上；（不要澆得太熟，大概3-5次即可，不要將菜直接放進開水。因為白菜墩很厚實不好澆透，所以視情況可以翻一下麵再澆開水）

4.將芥末粉均勻撒在白菜墩上，然後撒上適量白糖，微量食鹽，澆入紅酒醋，趁熱蓋上蓋子悶好

食譜小貼士：

1.如果有條件，可以用小棉被等捂上，我是趁熱蓋上蓋子悶，然後直接放在溫度稍高的屋子裡兩天，開蓋後就問到一股芥末的香氣。然後從外層剝出食用的量，蘸捂出來的芥末湯汁和已經發酵的芥末粉食用就行了。
2.一般放米醋就行，傢裡正好有上次參加橄欖油大賽剩下的紅酒醋，感覺香氣與米醋不同，味道更清雅，所以放了這個。
3.很多人做的時候會將白菜一片片分離一層調料一層白菜的碼上發酵，我覺得那樣太麻煩，所以就直接將白菜切開成墩做的，這樣是不是更像芥末墩？