水晶皮凍

食材用料：

• 豬肉皮

• 香葉

• 生薑

• 蔥

• 八角

• 小茴香

• 花椒粒

• 桂皮

• 料酒

• 生抽

食譜做法：

1.將豬皮洗凈，放入開水中煮2-3分鐘（圖1），撈出後用清水沖凈豬皮表麵的浮沫並瀝乾。用刀把肥肉刮乾凈。如果有豬毛，用刀徹底刮凈。焯燙豬皮的水倒掉不要

2.把煮好的豬皮切成小細條

3.蔥切成段。薑去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調料包裡（圖2）

4.鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸後繼續加熱3-5分鐘，放入切好的豬皮（圖3），改成中小火，燉煮1個小時，加入料酒和生抽。再煮1小時

5.撈出料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，放入冰箱冷藏2小時以上，取出後切塊即可食用，也可以佐料汁蘸食

6.佐料汁：米醋1湯匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），蔥蒜末少許，攪勻後淋在皮凍上

食譜小貼士：

1、豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發育，延緩人體衰老和抗癌之功效。
2、豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
3、中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。近年來，科學傢們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。