口水雞

食材用料：

• 三黃雞 一隻

• 蔥

• 薑

• 醋約 3勺

• 白糖 1/2勺

• 蒜 2粒

• 芝麻

• 花生碎

• 香蔥

• 料酒 1勺

• 辣椒麵 2勺

• 花椒 一小巴

• 醬油 2大勺

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.將凈雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足。

2.醃好之後放進鍋中，註入冷水沒過雞肉表麵。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟。

3.大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定。

4.出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解。

5.在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、薑、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、薑變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了。

6.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上麵的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用……。

食譜小貼士：

三黃雞的肉營養價值很高，含高蛋白質，由於肉中含彈性結締組織極少，口感細嫩鬆軟。再配以各種“舌頭”喜歡的香辛料，相信消化器官會吸收的很好。
重量不超過1斤的肉質更鮮美。