牛肉醬

食材用料：

• 牛裡脊 400克

• 香菇 3朵

• 八角 1個

• 袋裝五香花生米

• 青紅椒 100克

• 花椒 30克

• 薑 15克

• 大蔥段 10克

• 李錦記豆豉醬 兩大勺

• 麻油

• 茶油

食譜做法：

1.各原料洗凈、理好，牛裡脊、香菇、青紅椒各切成細小粒（發揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、薑切片，大蔥段切圈。

2.小袋裝五香花生米各拍碎。

3.坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香。

4.下薑片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中薑蔥變軟縮小即泌出了香汁後，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色後,放青紅椒、香菇粒炒勻，最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒、不停炒啊……直至鍋中的水分完全蒸發掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）。

5.把乾乾的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過牛肉）保鮮。

6.蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會完全出來了）。

食譜小貼士：

牛肉下鍋時，會出很多水，沒關系，隻要不停翻炒就能去除水份，但註意不能把牛肉炒柴了。牛肉醬要保鮮一定要泌凈水分。還可放些咸蘿卜乾到裡麵，口感更佳。