食材用料：
高筋或中筋麵粉（也可用餃子粉）
黃瓜
萵筍
綠豆芽
鹽
香油
紅辣椒油或老乾媽
醋
醬油
味精
芥末油
麻汁（芝麻醬）
食譜做法：
1.取適量乾麵粉，加入少許冷水，用筷子攪拌均勻。
2.加冷水時最好遵循少量多次的原則。攪拌至乾麵粉全部變成很稠的麵糊即可。如果無法象圖中那樣用筷子挑起來，可以再加少許乾麵粉。
3.將攪拌好的稠麵糊，放置大約四十分鐘，時間充足的話最好放置1小時以上，這叫排麵。黃瓜洗凈切絲、萵筍洗凈切絲備用，綠豆芽放入燒沸的水中焯一下，倒出控乾水分備用。給少許涼開水中加入味精，再倒少許醋，攪拌均勻備用。
4.麵排好後，就是破麵了，這一步很關鍵。預備大約八十度的開水適量，或剛燒開的水稍放置也可以。將開水緩緩加入排好的麵，同時用筷子順著一個方向轉圈攪動。等稠麵糊變得比較稀時，換用大勺子攪動。
5.破麵時加多少水，加到什麼程度算是合適，可用一個簡單的方法來判斷。將用來攪麵糊的大勺子反麵向下，完全深入攪好的麵糊中，在麵糊中攪動幾下，迅速向上拿出來，在勺子脫離麵糊那一刻，速度將勺子背麵反過來，如果勺子背麵麵糊均勻，不能清楚看到勺子本身，那說明麵糊稠稀正好，如果麵糊很快流走，能較清楚看到勺子背麵本身，說明水加多了。破好的麵糊需要多攪動一會，讓裡邊的小麵糊團攪開。
6.將蒸涼皮的專用工具，陜西話叫“鑼鑼”，清洗乾凈，一般買的時候都會買兩個的，蒸起來節約時間。取蒸鍋入適量水燒開，給鑼鑼底部抹一層薄薄的食用油（防止粘連），倒入適量麵糊（倒多少根據鑼鑼大小），提著鑼鑼的兩隻“耳朵”置於燒開的水上，但手不要離開鑼鑼“耳朵”，準備調整麵糊，鑼鑼裡的麵糊遇熱迅速凝結，這時適時搖動鑼鑼，讓還未凝結的麵糊向比較薄的地方流動。調整好後，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋冒氣後，再蒸大約兩分鐘。
7.揭開鍋蓋那一瞬間，呈現在眼前的是一個或幾個大大的氣泡，說明涼皮已蒸熟了。遇空氣後，氣泡會很快消失。
8.準備一個比鑼鑼大兩圈的盆，放置半盆冷水，提著鑼鑼的耳朵，將蒸好的涼皮連同鑼鑼放於冷水，目的是冰著讓迅速降溫。如果蒸鍋裡的水變少，每次蒸出來一個後根據情況可加水燒開，再蒸下一個。
9.另一個鑼鑼抹上油，倒入麵糊，放入水燒開的蒸鍋中，轉動鑼鑼，調整麵糊，蓋上鍋蓋。放置在冷水裡冰著的也差不多好了，用手順著鑼鑼的邊沿提起揭下涼皮，完完整整的一整張耶。
10.蒸好的涼皮從兩邊對折，切條，入碗，放上黃瓜絲、萵筍絲、綠豆芽，調上香油、芥末油、麻汁、事先調配好的味精醋水、醬油，喜歡吃辣的話淋上紅辣椒油，或老乾媽，攪拌攪拌~~~~開吃！！！要再配上個肉夾饃，五月這天氣，再來瓶冰峰，哇哇，這才叫恣呢
食譜小貼士：
1、麵粉最好使用冬小麥磨的高筋粉，蒸出來後筋鬥不易斷，我用的是超市購買的普通餃子粉，做出來明顯沒有高筋粉的效果好。
2、加冷水和稠麵糊時，把握不住的話，每次少倒點水，攪動後視情況加水，哪怕多加幾次水，也不要一次加多了水，這就是少量多次原則。稠麵糊還可以比我圖中的再稠點，隻要不和成做饅頭、麵條那樣的麵團即可。
3、破麵要用八十度左右的熱水，這點很重要。破麵時也可用打散雞蛋的那個東東攪拌，比較容易攪動。
4、蒸出來的涼皮在冷水裡冰好取下來後，再度倒入麵糊前，最好再刷上一層薄薄地油，這樣蒸出來的涼皮就不會粘連鑼鑼底部。
5、配菜、調料都可根據自己的喜好準備，一般大眾化配菜是黃瓜絲和綠豆芽，萵筍隻在當季有時我才預備的。我喜歡黃瓜條，吃起來脆脆的，所以，我圖中的黃瓜就顯得粗笨，各位看了不要笑我^……^