水晶肉皮凍

食材用料：

• 生豬肉皮 600g

• 蒜蓉 10g

• 醋 5g

• 白糖 3g

• 生抽 15ml

• 辣椒油 3ml

食譜做法：

1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上。

2.肉皮上的油刮掉。

3.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘。

4.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

5.再用溫水洗凈，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

6.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

7.肉皮切細絲。

8.放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾凈表麵的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。

9.裝入盒中，冷卻凝固後即可切塊及片裝盤。

10.調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。

食譜小貼士：

做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。一泡：這是大傢比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越乾凈，煮出來的湯越清。一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火；二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘；三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾凈；然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。