香椿芽拌豆腐

食材用料：

• 香椿 25克

• 北豆腐 100克

• 鹽 少許

• 香油 少許

食譜做法：

1.將香椿和豆腐分別清洗乾凈

2.將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透，香椿變成碧綠色即可撈出，控乾水分

3.香椿剁成細碎的末，豆腐切成小菱形或小丁狀

4.在剁好的香椿裡加入少許鹽，再滴上2—3滴香油拌勻

5.將切好的豆腐塊放在香椿上

6.輕輕拌勻即可

食譜小貼士：

1、香椿焯水時，變成碧綠色即可撈出，不易煮得時間過長；
2、洗好的豆腐和香椿要控乾水分，香椿一定要剁得細碎一點，要先加鹽和香油拌勻後再放豆腐，否則香椿不易粘在豆腐上；
3、香椿芽以谷雨前為最佳，應吃早、吃嫩。因谷雨後，其膳食纖維老化，口感不好，營養價值也會大大降低。
4、香椿芽為發物，多食易誘使痼疾復發，有慢性疾病患者應少食；
5、吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。
6、寶寶腸胃還不是特別的有分解性，一次不要吃的太多。