夫妻肺片

食材用料：

• 牛腱

• 牛舌

• 牛肚

• 牛頭

• 花生仁碎

• 芝麻 2克

• 肉桂 2克

• 白酒 2克

• 醬油 4克

• 花椒粉 3克

• 味精 3克

• 八角 2克

• 花椒 3克

• 鹽 3克

• 辣椒油 4克

食譜做法：

1.將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

2.將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

3.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

食譜小貼士：

清末，男人還留著辮子的時候。成都街頭有些挑擔提籃叫賣涼拌肺片的小販，因其味道風味別致，物美價廉，深受腳夫和窮苦人民的喜食。
上世紀30年代末，男人不留著辮子的時候。四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們留意到一些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，於是就在內臟堆中翻翻撿撿，挑選覺得有利用價值的“廢品”。經過反復試驗，居然做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻二人精心搭配的調料，炮制出這後世傳誦的美食來。而因為原料是從廢棄的內臟挑選出來的，故稱“廢片”，又因由夫妻制作出來，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。賣“火”了之後，嫌其“廢片”二字不好聽，就把“廢”字變為“肺”字，這一改就造就了成都的這道名菜。