口水雞

食材用料：

• 三黃雞

• 料酒

• 辣椒粉

• 蔥

• 大蒜

• 薑

• 醬油

• 鹽

• 糖

• 醋

食譜做法：

1.雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩

2.煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛

3.蔥薑蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）

4.將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中

5.將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行