雙色肉凍

食材用料：

• 豬皮

• 胡椒粉

• 醬油

• 蔥

• 鹽

• 味精

• 花椒粉

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.豬皮洗乾凈，拔去毛，去除有印章的部分。鍋內加水煮10分鐘，撈出肉皮，水倒掉。

2.鍋內重新加水，放薑片、蒜瓣、蔥段，放入肉皮，煮15分鐘。

3.撈出肉皮，晾涼，開始刮油。肉皮裡側白色部位全部刮掉。這一環節要慢操作，以免劃傷手指。

4.鍋內燒開水，放入刮好的肉皮，煮5分鐘。這是去油的一步。

5.撈出肉皮，晾涼切絲。

6.肉皮和水按照1:2的比例，一起放入電鍋內，燒開，摁下保溫鍵。選擇晚上煮，第二天早晨就完工了。保溫幾小時的事情，很簡單。

7.煮好的肉皮湯內加入味精、鹽、胡椒粉，盛入較淺的器皿（冷卻後呈透明色）。另外一部分繼續加醬油、花椒粉，盛出，就成了咖啡色。

8.冷卻的肉皮凍切片裝盤，依個人口味調汁食用。這個是深色滴，加了蒜汁。

9.透明色滴，用了紅油醋汁。看到這裡，這款菜有沒有打動你呢？

食譜小貼士：

1、根據我的經驗，選購豬皮顏色白的更好一些。
2、三次煮，第一次為了去腥，第二次入味，第三次去油。
3、肉皮上的油盡量刮乾凈，否則影響口感。
4、電鍋保溫狀態下，膠原蛋白得到了充分分解，雖然肉皮絲沒變形，但內容已經發生了改變，因此不必擔心。
5、肉凍盛在較淺的器皿裡，好切，每片帶絲，好看。
6、這種方法已經實踐N次，效果良好。用煮鍋小火熬數小時也行，就是太麻煩。