口水雞

食材用料：

• 三黃雞

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 芝麻

• 香蔥

• 料酒

• 鹽

• 醋

• 醬油

• 辣椒麵

• 白砂糖

• 雞粉

• 花椒

• 花生碎

食譜做法：

1.三黃雞及調料

2.將收拾乾凈的三黃雞斬塊，用少許鹽、蔥薑醃15分鐘左右，會化嫩肉質。

3.在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

4.煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。（這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛）

5.鍋置火上油燒至6成熱，放入蔥薑蒜碎，爆出香味，關火，倒入辣椒粉，沉淀後瀝出的油就是紅油了。

6.將醬油、鹽、糖、醋、雞粉混合加入紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵。（根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻）

7.特點：麻而不膩,清香浸人。