桔皮土鴨蘿卜湯

食材用料：

• 土鴨 1/4隻

• 蘿卜 1隻

• 桔皮 少許

• 鹽 3克

• 料酒 5克

• 薑 3片

• 胡椒粉 適量

食譜做法：

1.鴨肉斬件，鍋燒熱，倒入鴨子用中火翻炒至無血水

2.倒入料酒，加薑片，炒香

3.加入清水，開大火，加鹽把鴨湯燒至呈奶白色，約需要10分鐘，撇去浮沫

4.把蘿卜去皮切成絲備用

5.把煮至奶白色的鴨湯移至砂鍋中，加入胡椒粉，開小火慢燉1小時

6.加入蘿卜絲和桔皮絲，再煮10分鐘即可

食譜小貼士：

想要鴨子味道足，也可以炒之前加些鹽和生抽醃制10分鐘。
鴨子燉湯會比較腥，在燉湯之前先入鍋炒一炒，去血水炒乾腥味就會降低了，而且炒過的鴨子熬出來的鴨湯會比較濃白。
蘿卜切絲，入鍋的時間不宜太久，太久的話，蘿卜就不夠脆甜了。
南方過年的時候，一般都會買些桔子，圖大吉大利之意，桔皮入湯入菜都可以起到增香的作用，曬乾後保存時間更長，不過在用之前要把白色的薄膜去除乾凈，要不會有苦味。