西洋參清燉羊肉湯

食材用料：

• 羊肉

• 西洋參

• 山藥

• 薑

• 大蔥

• 花椒

• 料酒

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.羊肉洗凈剁成塊，生薑切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參

2.羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘（註意整個焯水過程不要蓋蓋子）

3.焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾凈，瀝乾水份

4.乾凈的鍋中放兩小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻

5.加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時

6.鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可

食譜小貼士：

羊肉牛肉這類膻味重的肉類焯水的時候，註意整個焯水過程不能蓋蓋子，要開著蓋子讓肉類的膻味散發出去，蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去，這樣做出來的肉就氣味很重。
西洋參的量不要太多，像我這裡兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這裡的作用是可以去除羊肉膻味。
鹽之所以不是最後起鍋前加，而是在起鍋前十分鐘加入，這樣可以讓羊肉可以適當入味，不至於隻有肉表麵有味道。