西紅柿酸辣湯

食材用料：

• 西紅柿 1-2個

• 辣椒麵 1把

• 山藥 50克

• 萵筍 20克

• 火腿片 10克

• 新鮮香菇 2朵

• 蛋 1個

• 蝦米 1小把

• 薑絲 3克

• 水淀粉 適量

• 鹽 適量

• 胡椒粉 適量

食譜做法：

1.將去皮的西紅柿切成片，和辣椒麵、薑絲一起放入小湯鍋，註入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把傢裡的準備盛湯的湯碗當作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可，這一步，水量可以比實際要的湯量多一些）

2.大火燒開後，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛

3.過濾去西紅柿、辣椒麵、薑絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了

4.用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會發現，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵，最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘

5.香菇絲倒入湯中，煮出香菇香

6.倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水淀粉完全融於湯底

7.雞蛋打成蛋液，慢慢註入湯鍋，一邊註入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可

食譜小貼士：

如何巧去西紅柿皮：
1、在西紅柿底部劃一長十字。
2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉動西紅柿，使其各部位均勻受熱。
3、當看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的西紅柿便呈現在眼前啦。