荔枝苦瓜雞湯

食材用料：

• 荔枝 10個

• 苦瓜 1/2根

• 雞肉 200克

• 薑 1塊

• 鹽 3克

• 白胡椒粉 少許

• 料酒 3克

• 生抽 2克

• 冰糖 3-4顆

食譜做法：

1.雞肉斬件洗凈，苦瓜也洗凈，取新鮮荔枝備用

2.雞肉加入除冰糖外的所有調料醃制30分鐘

3.把醃制好的雞肉放入砂鍋內，加入600克清水或高湯，置於爐灶上開中小火煮開

4.水開後，開蓋煮5分鐘，調小火，用湯勺或筷子把湯麵的浮沫去除乾凈

5.薑洗凈後，用刀痛拍扁，加入雞湯中去腥，這時候可以加蓋，保持小火燉煮1個小時

6.洗凈的苦瓜去瓤，切成正方形的塊；荔枝去殼；都入到清水中加少許鹽浸泡20分鐘，這樣可以讓苦瓜的苦味減少，而又適當地降低的荔枝的“火氣

7.雞湯燉好後，把荔枝和苦瓜放入湯內，加蓋煮後，調成小火繼續燉30分鐘

8.最後放入冰糖調味即可

食譜小貼士：

燉雞湯最好用老雞嘍，老雞燉的湯比較甘甜清澈，滋補效果也明顯，不過現在市場上基本上買不到正宗的老雞了，湯中的雞油成份就變得豐富，放入苦瓜和荔枝之前，最好用把上麵那層多餘的雞油撇除乾凈，用水果燉湯最好不要太油，才能保持水果清香。
撇出來的雞油不要浪費，不是還有半根苦瓜嘛，加點蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。
傳統粵式老火靚湯都是生料下鍋，講究的是慢火細燉，據說這樣熬出來的老火湯才清甜，但要記得把浮沫去除乾脆，這樣燉出來的湯色才清澈。
荔枝的味道會滲入到湯中，充滿了果香味，非常好喝，但如果保持荔枝的脆甜口感，可以適當減少荔枝的烹煮時間。
因為放了苦瓜，加入冰糖是必須的，如果不怕苦也可以省略這一步。