烏魚骨豆腐丸子泡菜湯

食材用料：

• 烏魚骨頭

• 烏魚皮

• 烏魚頭

• 豆腐 150克

• 絞肉 100克

• 泡青菜 少許

• 生薑

• 蔥

• 鮮香菇 3-4個

• 料酒

• 老抽

• 麻油

• 花椒粉

• 胡椒粉

• 鹽

• 豬油

• 雞粉

• 白醋

食譜做法：

1.豆腐切成約1厘米厚3厘米見方的塊

2.泡青菜切碎，香菇斜刀切片

3.用一小碗放入2小勺乾淀粉，一點鹽，一大勺水，一小勺生抽，一點花椒粉，一點胡椒粉，一點麻油和雞粉兌成水淀粉汁，如果肉比較乾還可以再放一小勺水

4.把兌好的汁放入絞肉裡，用筷子向一個方向旋轉攪拌，攪成肉糜待用

5.烏魚烏魚骨頭、皮、頭用流水沖去血水，放入鍋裡焯一下水後瀝乾

6.炒鍋放豬油魚約30克，大火燒到5-6成熱

7.放入瀝乾水分烏魚骨頭、皮、頭，大火翻炒一下摻入1.5升左右的水，繼續大火讓湯翻滾起來，放入一小勺料酒、蔥、薑片、幾滴白醋（沒有白醋其它的醋也可以）蓋上蓋子大火繼續讓湯翻滾，當湯呈乳白色時把火關小，微火繼續蓋上鍋蓋繼續熬30分鐘左右

8.湯熬好後用密漏勺把魚骨頭撈去，隻留下湯，放入香菇稍熬一下

9.放入泡青菜稍熬一下

10.把調好的肉糜捏成丸子放入湯內

11.當丸子浮起來時，放入切好的豆腐，煮開就好了

12.關火，湯內放入蔥節

食譜小貼士：

魚骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的湯更白
使魚湯發白的秘訣就是煎魚的時候用大火，然後大火把湯煮的發白後再關小火，所以水要適當的多摻一點
沒有豬油色拉油也可以