蝦球西瓜湯

食材用料：

• 西瓜皮 100克

• 蝦仁 80克

• 水 適量

• 鹽 適量

• 料酒 1勺

• 雞精 1/4勺

• 淀粉 10克

• 香油 1勺

• 白胡椒粉 少許

食譜做法：

1.蝦仁剔去背部及腹部的黑線，洗凈，擠去多餘水

2.用廚師刀在頭部橫切，不切斷，攤開

3.用刀尖在中間位置劃個眼

4.將蝦仁尾部從眼中穿過，成蝴蝶形

5.將蝦仁全部處理好後，放入碗中，放少許鹽、料酒，輕輕抓幾下，醃制10分鐘

6.西瓜皮削去翠綠的外皮，留白綠色帶紅的部分，切成菱形片，再橫片成厚度1mm的片

7.鍋中倒入適量水，燒開後放入西瓜皮片，煮2分鐘左右至熟

8.放入醃好的蝦球，略煮視變色後再煮30秒左右，放入雞精、白胡椒粉、鹽，淀粉加2大勺水攪成水淀粉，淋入鍋中，輕輕攪勻。撇去白沫，放入香油、香菜，攪勻後即可盛出

食譜小貼士：

1、蝦仁要選鮮蝦，因為煮湯用，新鮮的味道更好。
2、一定要去除蝦仁身上的兩條黑線，這樣口感好。
3、煮的時間不要太長，此湯重在鮮味，蝦煮得太長肉就老了。