酸蘿卜水鴨粉絲湯

食材用料：

• 鴨肉 500g

• 酸蘿卜 300g

• 粉絲 1小把約50g

• 泡薑 1小塊

• 蔥 3根

• 八角 2個

• 香葉 2片

• 草果 1個

• 料酒 2大勺

• 白胡椒 適量

• 鹽 適量

• 香菜 1小把

• 泡椒 喜辣的加幾個

食譜做法：

1.鴨肉斬塊，泡薑切片，鍋內放冷水下一根整蔥、2片泡薑和1大勺料酒，下鴨肉煮至水開，撈出來熱水沖洗乾凈瀝乾

2.鍋內放少許油，爆香剩下的泡薑片

3.下瀝乾的鴨肉，大火炒至鴨肉表麵變黃出油

4.烹入1大勺料酒，下大量開水、剩下的蔥、八角、香葉、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出現撇去

5.鴨肉連湯轉移到湯鍋裡，蓋上蓋子繼續大火煮5-10分鐘，然後轉小火燉至少1小時

6.粉絲用冷水泡軟待用

7.湯鍋內下酸蘿卜，繼續燉40分鐘

8.撈出湯裡的蔥和香料，下泡軟的粉絲煮10分鐘，加鹽和白胡椒調味，出鍋撒上香菜即可

食譜小貼士：

湯色濃白的秘訣就是先用油把肉煎透，然後下開水大火煮一會兒見湯色變白再轉小火
酸蘿卜不要下得太早，酸蘿卜中的鹽會讓湯色變清，同理鹽要最後加
下粉絲前撈出香料蔥等雜物，否則會跟粉絲糾纏在一起吃起來不爽快
下粉絲後不要煮太久，軟了就行，粉絲吸水湯會越來越少的
用白胡椒比黑胡椒更合適