土茯苓綠豆老鴨湯

食材用料：

• 老鴨 半隻

• 綠豆 50克

• 土茯苓 60克

• 薑 3片

• 陳皮 少許

• 鹽 少許

食譜做法：

1.土茯苓洗凈、削皮、剁成大塊

2.．綠豆洗凈，提前用清水浸泡

3.．陳皮用清水泡軟

4.．薑去皮、切片

5.．處理過的老鴨洗凈，斬成塊狀

6.．鍋燒熱，倒入少許油，待油燒熱，放入薑片爆香

7.．放入老鴨塊，大火煸炒

8.．煸至鴨肉出油，盛出鴨肉待用

9.．泡軟的陳皮用刀刮去內膜

10.．湯煲中放入煸過的鴨肉、土茯苓、綠豆、陳皮和薑片

11.．倒入1L清水

12.．大火煮沸，撇去浮沫，轉小火煲2小時左右，關火後加少許鹽調味

食譜小貼士：

1．土茯苓自己不好處理，最好買時讓人幫助削皮、剁成小塊；
2．鴨子的選擇寧老勿嫩，因為老鴨沒什麼皮下脂肪，適合煲湯，不會過於油膩；
3．因為老鴨肉質不易熟，煲煮的時間要足夠長。