孤島鮮魚湯

食材用料：

• 活鯽魚 1條（約重600克）

• 小茴香 5克

• 八角 1個

• 花椒 3克

• 香葉 2片

• 大蔥 15克

• 生薑片 5克

• 料酒 1茶匙

• 白糖 1/2茶匙

• 精鹽 1茶匙

• 乾淀粉 2茶匙

• 味精 1/4茶匙

• 胡椒粉 1/4茶匙

• 香菜 適量

食譜做法：

1.將魚宰殺，去鱗、腮和內臟，沖洗乾凈；生薑切片，大蔥斜切成片

2.用廚紙把魚身表麵的水吸乾

3.用乾淀粉抹遍魚身表麵

4.鍋內放入植物油，燒至8成熱

5.把處理好的魚放入油鍋內，炸至兩麵金黃盛出

6.另起油鍋，先放入小茴香、八角、花椒小火略炒

7.再放入香葉、蔥薑爆出香味

8.把煎好的魚放入鍋內

9.再加入足量的水、鹽、黃酒

10.大火燒開煮10分鐘，再轉中火煮20分鐘，加胡椒粉、味精調味，先把魚撈入盆中，再把魚湯隔著漏勺過濾到盆中，濾出的調料棄之不用，最後撒入香菜段即可

食譜小貼士：

1、魚一定要選用鮮活的魚，這樣湯的味道才鮮美。
2、煮魚湯的時候，一定要先用大火來煮，才會有乳白色、濃厚的湯。
3、油爆調味品時要用小火，糊了湯就有苦味。