食材用料：
草雞 半隻
山藥
紅棗
猴頭菇
淘米水
生粉
生薑
蔥段
食鹽
自制花椒水
食譜做法：
1.【猴頭菇的洗滌過程之一】
2.準備所要用的猴頭菇適量
3.取一個深碗，裡麵加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水
5.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉
6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表麵殘留的浮塵，將猴頭菇撈出
7.【猴頭菇的浸泡過程】
8.取一個深碗，裡麵加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水
10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發
11.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變
12.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發
13.2個小時後，泡發好的猴頭菇
14.【猴頭菇的洗滌過程之二】
15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉
16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中
17.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
18.把猴頭菇撈出
19.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇
20.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
21.如此重復洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠乾。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡
22.麵帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味
23.洗好並擠乾水分的猴頭菇
24.【猴頭菇的蒸制過程】
25.擠乾水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀
26.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥
27.加入少量的食鹽
28.加入1匙料酒
29.準備1小碗雞湯（我用的是後麵焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）
30.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表麵為宜
31.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上
32.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右
33.蒸至猴頭菇裡麵無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴
34.【雞湯原材料VS調味料】：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自制花椒水
35.【雞的焯制過程】
36.草雞用清水沖洗乾凈
37.洗好的草雞放在深一點的盆裡，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右
38.泡好的草雞再用清水沖洗乾凈
39.鍋裡放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞
40.大火煮約7～8分鐘至水麵有大量浮沫飄起
41.撈出草雞，立即用冷水沖涼
42.【雞湯的煲制過程】：（晚上時間緊，我用的是電壓力鍋，時間充裕建議還是用砂鍋煲制）
43.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水
44.放入生薑片和蔥段
45.放入蒸好的猴頭菇
46.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘
47.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊
48.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊
49.放入洗好的紅棗
50.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制
51.等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可
食譜小貼士：
1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。
2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體表麵的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
4.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉裡的蛋白質被凝固，湯味變淡。
5.對於上班族，一個晚上既要泡發洗滌猴頭菇又要煲雞湯時間上太緊張。我是前一天晚上把猴頭菇洗好泡發，然後放在冰箱冷藏，第二天晚上做的時候一個鍋蒸猴頭菇，電壓力鍋一邊煲雞湯，等猴頭菇蒸好再放入雞湯中煲一會就好了。這樣時間上統籌安排，可以提高效率。
大傢都知道，猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，是中國傳統名貴菜肴，與熊掌、海參、魚翅並稱為四大名菜。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇也是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維他命的一種優良食品；它富含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道和癌癥及其他惡性腫瘤；猴頭菇中還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；同時，猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可起到延緩衰老的作用。
好的食物都是需要精心烹調的，猴頭菇也不例外。特別是乾的猴頭菇，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。現在網絡發達，有關猴頭菇的泡發，網上也有很多種說法。但經過我多次的實踐，我覺得泡發猴頭菇要註意以下幾點：
第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口
感更柔軟。
第二：要註意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。
第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜肴香味濃鬱，煲好的湯也清甜味鮮。