魚片豆芽湯

食材用料：

• 草魚 1段

• 綠豆芽

• 蔥段

• 黃豆醬

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.將草魚整理乾凈，沿魚的脊骨處剖開，去除脊骨和腹部大刺，將魚肉斜片成蘭花片；加入少許鹽、料酒、蛋清和淀粉抓捏均勻放置片刻

2.綠豆芽去頭去根，用清水浸泡一會兒洗凈瀝乾

3.鍋中水燒開，放入薑片和蔥段，下入魚片快速燙一下至變色，倒出濾乾水備用

4.炒鍋加入3碗左右清水燒開，調入1大勺黃豆醬和適量雞精，調準口味後放入豆芽，湯再開後放入魚片劃開後即關火，裝盤後加入蔥段或香菜即可

食譜小貼士：

魚片焯水比滑炒更清淡健康且不易碎；黃豆醬有咸鮮味，要試味後再作調整；最後放入魚片時不要讓湯沸騰，可保持魚肉的鮮嫩不碎，湯汁也不會渾濁。沒有黃豆醬也可以自行調味。