皮蛋豆腐魚片湯

食材用料：

• 黑魚 1條

• 豆腐 1盒

• 皮蛋 2個

• 香菜 1小把

• 生薑 2片

• 鹽

• 料酒

• 胡椒粉

• 淀粉

食譜做法：

1.將宰殺後的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏醃制片刻，加入1勺食用油拌勻

2.豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末

3.起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和薑片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽

4.調小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可

食譜小貼士：

此湯的特點是：魚片鮮嫩、豆腐滑爽、皮蛋香醇、奶湯濃鬱；絕對絕對美味！
要想煮出一鍋奶白色鮮魚湯的要點是：
1、煮魚湯之前要將魚煎一下，煎過的魚肉脂肪容易產生乳化反應，使湯汁變得乳白香醇，營養也更容易析出；
2、煮魚湯適合用冷水，這樣更易去腥；奶湯的關鍵是大火滾煮，始終保持鍋內呈沸騰狀態，直至湯汁變白。