奶白魚湯

食材用料：

• 油 少許

• 薑

• 開水

• 蔥絲

• 鱸魚

食譜做法：

1.新鮮的魚收拾乾凈後，用油稍微擦拭魚身。

2.乾鍋，切薑片，用薑片把鍋裡擦一下。

3.鍋裡倒入少許油，大火燒7成熱，放入魚，不停的晃動鍋，以免魚粘鍋。兩麵煎到略黃即可。（我喜歡少油，因為要喝魚湯，油太多了不健康）

4.倒入開水，大概是魚的2-3倍的量，大火煮開。

5.蓋上鍋蓋，中大火煮，直到魚湯泛白，約30分鐘，轉小火。最後加入薑絲和蔥絲（不怕腥的可以不加），再滴入2-3滴油。小火燉30分鐘即可。

食譜小貼士：

奶白魚湯的秘訣，關鍵就在兩個要素——蛋白質和油。那些能煮出奶白色湯來的食材，比如魚，骨頭，豬蹄等，其微觀結構跟奶是很相似的，都含有大量的膠原蛋白。普通的油聚集在一起時，是淺色或無色的。在煮湯的過程中，大火猛煮能起到一定的“攪拌”作用，油就會被分散成一個個小油滴。同時由於水中含有足夠的蛋白質，滲出的油還來不及重新匯聚到一起，就被蛋白質包裹起來，形成小油滴。就是這些小油滴散射光線，讓水呈現出乳白色。

其他：

1.魚要選擇新鮮的，含油脂越高的越好
2.煎魚的油可隨意，不一定用豬油
3.魚湯的美味就在鮮，所以千萬不要加入花椒八角之類，隻會破壞魚本身的鮮味。
4.燉煮過程中千萬不能放鹽和醋，否則魚湯不白，而且營養也會受到破壞。
5.燉奶白魚湯時間一定要足夠，至少開鍋後40分鐘，加熱會讓魚的蛋白質變性，更有利於人體吸收。