酥皮魚翅湯

食材用料：

• 水發魚翅針

• 上湯

• 酥皮

• 蛋液

• 薑汁

• 料酒

• 精鹽

• 味精

• 胡椒粉

食譜做法：

1.(1)水發魚翅600g，加薑汁25g焯水，放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘

2.1(3)上湯加精鹽5g，味精2g、撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內，蒙酥皮，放4℃冰箱內冰1小時；

3.2(2)魚翅瀝汁分放在洋蔥罐內

4.(4)冰箱內拿出生坯酥皮魚翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘，顏色金黃即可。

食譜小貼士：

酥皮湯要用涼湯，否則不利於蒙酥皮。

酥皮冷凍後，不易塌陷。