鮮菇菜心魚片湯

食材用料：

• 草魚中段 500克

• 菜心 10棵

• 各類菌菇 300克

• 西紅柿 1個

• 薑 1塊

• 蔥 2根

• 白胡椒粉 少許

• 鹽 少許

• 生粉 少許

• 料酒 少許

• 花椒 少許

食譜做法：

1.草魚中段洗凈，將魚肉剔骨；將魚骨剁成段；

2.將菜心、西紅柿及各類菌菇洗凈；

3.將魚肉片成魚片，加薑末、蔥結、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻上漿，醃制入味待用；各類配菜分別在開水中焯下撈起；西紅柿切片待用；

4.炒鍋置火上燒熱倒2湯匙油用花椒熗香後，撈出花椒粒丟棄，下魚骨煎至兩麵微黃；

5.烹入料酒去腥；

6.加2碗水及拍散的薑塊與蔥結大火燒開；

7.小火慢熬至湯色奶白，魚骨骨肉分離；

8.將魚骨撈出棄用；白湯留鍋內大火保持開滾；

9.將焯好的菌菇放入湯中，快速將漿好的魚片一片一片地放入湯中，至魚片變白，加鹽調味，起鍋時放入西紅柿片。

食譜小貼士：

魚片下鍋時務必大火保持湯水開滾，這樣才能使魚片表麵的包漿迅速凝結而保持良好的形狀。