乾煸四季豆

食材用料：

• 四季豆 300克

• 肉餡 80克

• 大蔥 半根

• 大蒜 3瓣

• 乾紅辣椒 5個

• 料酒 15ml

• 生抽 15ml

• 老抽 1茶匙5ml

• 鹽 3克

• 白糖 3克。

食譜做法：

1.1充分瀝乾四季豆表麵的水分。用一小鍋，將小鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表麵變白，外皮開始出現皺褶時，瀝油撈出

2.2將四季豆洗凈後擇去兩端的筋，然後掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，乾辣椒剪成段備用

3.肉餡中加入料酒拌勻醃制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟後盛出備用

4.鍋中補少許油並用大火加熱，放入乾辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味

5.倒入煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可

食譜小貼士：

1、炸四季豆時用小奶鍋，鍋底部的麵積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節省油的用量。
2、炸四季豆時，要註意火候，開始保持中火，待四季豆表麵出現白點後，轉成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則四季豆很容易就炸乾了，時間太長，還會炸糊。