雪筍黃魚湯

食材用料：

• 雪菜

• 小黃魚

• 薑片

食譜做法：

1.在小黃魚的側麵脊骨上方進刀

2.再橫切入，片切下魚肉

3.切好的小黃魚

4.收拾好的小黃魚和切好的雪菜春筍。實際上我用了8條小黃魚

5.開中火燒至鐵鍋冒煙時，加入少量油，煎拆下的魚頭和魚骨。煎至微黃。註意：一定要燒至鐵鍋冒煙，否則會沾鍋

6.加入適量料酒和清水薑片雪菜末，開大火煮沸魚湯，至湯色濃白。註意：一定要中大火煮沸，否則湯色不是很白

7.煮沸至湯色濃白之後，撈出魚頭和魚骨棄之。把魚肉放入鍋內，至魚肉捲曲變色熟透即可。可放少許香菜香蔥胡椒粉增味

食譜小貼士：

如此一來，魚湯非常鮮美香濃。魚肉也很鮮嫩。兩全其美。